Kabama

Couper la viande en morceaux régulier et l'assaisonner de sel , et de poivre. Peler et émincer un oignon. Chauffer l'huile de cuisson dans une marmite et y faire revenir la viande et l'oignon haché.

Une fois la viande saisie, mouiller d'un peu d'eau, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire. Entre temps, faire chauffer l'huile de friture , peler les pommes de terre et les découper en tranches ou en bâtonnets, les essuyer, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les égoutter et les saupoudrer d'un peu de sel fin et de poivre.

La préparation avec une Dès que la viande est bien cuite, ajouter les pommes frites, poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes, laisser réduire le jus, ajouter le smen. Arroser avec une càs d'eau dans laquelle on a dilué le safran, corriger le sel au goût et servir chaud avec des quartiers de citron et du persil finement haché.