Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube.
Dans une cocotte faire revenir l?épaule d?agneau dans l?huile d?olive, mettre de côté. Dans un autre récipient faire dorer, toujours à l?huile d?olive les oignons émincés.Ajouter l?épaule d?agneau, l?ail écrasé, le safran, le poivre, le paprika, le persil et les aubergines séchées.
Laisser cuire à couvert pendant une heure puis 15 mn à cocotte découverte. Vérifier l?assaisonnement avec le sel et poivre.
Disposer la viande au centre du plat entourée du confit d?aubergines.
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