Préchauffez le four à I80°C/ 350°F/ Thermostat 4. Mettez la viande dans un saladier et ajoutez les épices et l'huile. Mélangez bien de manière à ce que l'agneau soit recouvert d'épices.
Faites chauffer une poêle antiadhésive pendant quelques secondes jusqu'à cc qu'elle son bien chaude, puis ajoutez l'agneau épicé. Baissez le feu et laissez cuire 4-5 minutes, en remuant, jusqu'à cc qu'il soit doré de tonte part.
Ôtez l'agneau de la poêle avec une écumoire et menez-le dans une grande cocotte allant au four.
Dans la même la poêle faites cuire l'oignon,les tomates et le concentré de tomates pendant 5 minutes. Assaisonnez.
Incorporer-y les abricots et le sucre, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
À l'aide d'une cuillère, versez la sauce sur l'agneau et mélangez (men. Collyre, et faites cuire 1 heure au four, en enlevant le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le ragoût pour décorer. Servez avec du riz complet, du couscous cuit à l'étuvée ou du blé bulgare.
Le mélange épicé et sucré de cannelle, de coriandre et de cumin met parfaitement en valeur l'agneau tendre el les abricots dans ce ragoût réconfortant.
