Couper la viande en morceaux, la mettre dans une marmite, assaisonner de cannelle et smen, arroser d'eau, ajouter quelques morceaux de sucre, cuire doucement tout en ajoutant de temps en temps des morceaux de sucre.
Quand la sauce est assez épaisse, retirer les morceaux de viande les désosser, puis les disposer dans un plat allant au four.
D'autre part, mettre le sucre, les amandes, les oeufs un a un, travailler au fouet a main, en dernier ajouter la levure, travailler énergiquement pour faire une pâte homogène.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Ensuite verser cette mixture sur les morceaux de viande, arroser le tout avec le sirop de cuisson, puis mettre le plat au four chaud.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes environ, juste le temps de faire gratiner.
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