Coupez l'agneau en dés. Pelez et hachez les échalotes. Lavez l'aubergine, coupez ses extrémités et coupez-la en dés. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir le tout environ 20 min.
Pendant ce temps, coupez les pruneaux en dés. Faites griller les amandes et hachez-les. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Égouttez et coupez les tomates confites en morceaux et les coeurs d'artichaut en 4. Lavez le citron, râpez son zeste et pressez-le.
Ajoutez le miel, la tapenade, le jus du citron et le cumin dons la sauteuse, mélangez puis ajoutez les amandes, les tomates, les coeurs d'artichaut, les pruneaux et les herbes.
Salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire 5 min. En fin de cuisson, battez 2 oeufs, ajoutez-les, mélangez et retirez du feu. Chauffez le four à 210 °C (th. 7).
Faites fondre le beurre et badigeonnez-en un moule à manqué. Tapissez-le avec 4 feuilles, puis disposez-en 6 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder un tiers à l'extérieur. Beurrez et étalez un tiers de la farce.
Posez 4 feuilles, beurrez, étalez le deuxième tiers de farce. Recommencez pour le dernier tiers. Rabattez les feuilles qui dépassent, recouvrez de 6 feuilles. Badigeonnez de 2 oeufs battus avec le reste du beurre. Enfournez pour 30 min puis saupoudrez de sucre glace.
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