Name: Foie de mouton à la chermoula
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500 g de foie de d'agneau en tranche; 150g de farine; 4 gousses d'ail; 1 bouquet de persil; le jus d'un citron frais; 1 c.s de gingembre; 1 c.s de paprika; 1/2 s de cumin; 500 g de pulpe de tomate hachée; 1 c.s de concentré de tomates; l'écoce d'un citron confit coupé en morceaux; 20 olives violettes

Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, 1/2 c.m de paprika, 1/2c.m de gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel.Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.

Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché le zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteignez. Ajoutez les foies que vous auriez détaillé en cube et enfin les olives.

Servir le Foie de mouton à la chermoula avec du riz blanc.