Dans un boL déposer les morceaux de viande, de coeur et de foie. Ajouter les épices et le vinaigre, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une heure.
Sortir la farce du frais et lui incorporer les oeufs battus. Nouer l'extrémité du boyeau, et à l'aide d'un entonner farcir le boyau.
Laisser un peu d'espace et nouer l'autre extrémité pour obtenir une saucisse farcie. Faire cuire la saucisse à le vapeur pendant 30 mn, la laisser refroidir avant de la découper en tranches ?
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