Sauté de poulet aux croquettes

Disposer dans une cocotte les morceaux de poulet, l'oignon haché, le smen et faites revenir. Ajouter les pois chiches, l'eau et laisser cuire.

Entre temps faites un roux avec la farine et le beurre, verser le lait froid, baisser le feu et faites épaissir, ajouter le fromage et le sel.

Réaliser une omelette, émietter-la et ajouter le mélange à la sauce ainsi que la chapelure.

Mélanger, confectionner des boulettes.

Enrober de farine, puis d'oeuf battu et enfin dans la chapelure et faites frire dans un bain de friture chaud.

Egoutter sur du papier absorbant.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat de service, entourer de boulettes, arroser de sauce et décorer d'amandes ou de pois chiches.