Brosser bien la langue. Laver-la.
Dans une marmite disposer la langue. et faites bouillir 1 heure environ . Retirer la peau, rincer avec de l'égoutter.
Découper la langue en rondelles, disposer les dans une cocotte et faites revenir avec l'huile, l'oignon haché, la tomate concassée, le poivre noir, le sel, et le safran, ajouter les gousses d'ail, couvrir d'eau et laisser cuire.
D'autre part faites blanchir les olives préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le persil, le sel et le poivre noir. Farcir les olives, plonger-les dans la sauce, ajouter le laurier et continuer la cuisson.
Dresser dans un plat de service.
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