Sfiria moderne

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel. Couvrir d'eau, joindre les pois chiches.

Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire à feu doux.

Entre temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, les oeufs, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Façonner de boulettes, plonger-les dans une friture chaude, égoutter-les sur du papier absorbant.

Retirer la couronne d'agneau, disposer-la dans un plat allant au four et la faire rôtir un moment au four.

Dresser la couronne dans un plat de service, remplir le centre avec les croquettes et disposer les pois chiches et la sauce autour.