Couper la viande en morceaux, râper dessus l'oignon,ajouter le smen,assaisonner,faire revenir 10 min,puis recouvrir d'eau.Continuer la cuisson 20 min a grand feu.
D'autre part, écosser les petits pois,les laver.A mi-cuisson de la viande,ajouter les petits pois,cuire encore une quinzaine de min.
Préparer le persil hache menu,l'?uf,le jus de citron,4 cuillerées a soupe de sauce.Faire de ces éléments un mélange homogène,le verser sur la composition.
Servir avec du jus de citron.
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