Agneau aux tomates séchées

Egoutter les tomates séchées, réserver-les et faire chauffer 3 c.à.s de leur huile dans une poêle, verser la viande et laisser saisir à feu vif 5 min environ puis retirer-les a l?aide d?une écumoire. Réserver-les.

Faire revenir l?oignon dans la même poêle avec l?huile d?olive, ajouter l?ail, la tomate, le romarin et le concentré de tomates et laisser mijoter 5 min environ.

Délayer dans un bol le fécule de mais avec le fond de volaille, le vinaigre et verser le tout dans la poêle, laisser réduire 10 min en remuant.

Verser dans la poêle les souris d?agneau, les tomates séchées, le persil, saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes.

Servir Agneau aux tomates séchées aussitôt.