Artichauts farcis

Mettre les fonds d'artichauts à cuire dans de l'eau salée.

Couper la viande en petits morceaux, mettre à cuire avec un oignon râpé, le smen, le poivre noir et le sel.

Pendant ce temps, préparer la farce avec le riz cuit et salé, le fromage râpé, le persil, deux oeufs et l'oignon finement haché.

Farcir les fonds d'artichaut avec cette préparation en lui donnant une forme creuse. Ranger dans la marmite et casser 1 oeuf dans le creux laissé dans la farce.

Laissez mijotez quelques minutes de plus et servir les Artichauts farcis bien chauds.