Dans une cocotte, saisissez l'épaule d'agneau coupés en cubes dans l'huile. Faites colorer 5 minutes. Recouvrez d'eau.
Ajoutez le le persil, le gingembre et le poivre. Salez. Bien mélanger. Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes sur feu doux.
Pelez les carottes. Coupez-les en deux. lavez le fenouil et émincez-le. Coupez les champignons en deux.
Déposez tous les légumes dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez.
Au moment de servir, versez la viande et les légumes dans un plat creux. Saupoudrez de cerfeuil et d'estragon.
Servez le tajine d'agneau aux petits légumes avec une semoule cuite de couscous.
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