Dans une marmite faire saisir la viande avec l'huile, le sel et l'oignon haché ensuite ajoutez les épices et l'ail.
Dès que la viande prend de la couleur, verser de l'eau à hauteur de la viande. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 mu. et veiller à garder un peu de sauce pour la présentation.
Laver, éplucher les coings, les couper en quartiers égaux puis les disposer dans une casserole. Les faire pocher dans de l'eau sans additif et égoutter.
Pour les confire, garder la casserole sur feu doux et ajouter le sucre et la cannelle en remuant de temps à autre. Au bout de 15 mn retirer du feu.
Servir le tajine garni des coings confits et des amandes concassées.
Excellente recette. Par contre j'ai fait revenir les coings au beurre et je les ai ensuite rajoutés à la viande. Bien faire attention de servir avant que les coings ne se transforment en purée.
