Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d'ail et
gardez-les dans leur peau. Brossez l'orange sous l'eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l'orange. Réservez zestes et jus au frais.
Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plot à tajine dessus. Versez
l 'huile d'olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d'ail, la viande d'agneau et le safran. Lorsque la viande est dorée,
déglacez au jus d'orange, salez et poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues fraîches et sèches, le thym citron, les zestes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leur jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer, ajoutez un peu d'eau.
Rectifiez l'assaisonnement quelques minutes avant de servir et
dégustez. Les plus gourmands pourront cuire des patates douces, en plus pour accompagner ce tajine. Le temps de cuisson n'est pas très précis.
Servez le Tajine d'agneau aux figues fraîches et aux oranges bien chaud accompagné d'une semoule cuite de couscous.
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