Faites tremper les pois chiches dans une jatte remplie d'eau pendant 12 h, puis égouttez-les soigneusement.
Coupez la viande en petits dés. Pelez et hachez finement les oignons. Pelez Lavez, équeutez les courgettes et débitez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir la viande 5 mn, à feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail et les courgettes. Faites cuire le tout 5 mn. Incorporez la pulpe de tomate et la harissa. Versez assez d'eau pour couvrir les ingrédients et ajoutez le cumin, la coriandre, la tablette de bouillon et les pois chiches.
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn, à feu doux. Lavez le persil, ôtez les grosses tiges, puis hachez-le finement. Incorporez-le au tajine au moment de servir.
Servez le Tajine de boeuf aux courgettes bien chaud.
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