Coupez la poule en 8 parts.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites-y dorer les morceaux de poule de tous les côtés, à feu moyen. Arrosez avec 3/4 de litre d'eau, puis couvrez et laissez cuire, pendant 30 mn, à feu doux.
Lavez les abats, essuyez-les et hachez-les finement. Épluchez les oignons, coupez-les en anneaux fins. Pelez et hachez les gousses d'ail.
Ajoutez les abattis, les oignons et l'ail au contenu de la marmite. Incorporez également les olives, le citron confit, les pois chiches, les épices et le jus de citron. Mélangez bien tous les ingrédients et achevez la cuisson en 30 mn. à feu doux. Salez et poivrez.
Accompagnez ce Tajine dajaj de riz ou de couscous.
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