Laissez les abricots entiers ou coupez-les en deux. Mettez-les dans une jatte, couvrez-les d'eau et laissez-les reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 12 h.
Lavez, égouttez les raisins secs. Détaillez la viande en petits dés. Pelez et hachez les oignons finement. Faites chauffer l'huile dans revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer.
Ajoutez les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Faites mijoter à couvert, sur feu doux, pendant environ 45 mn.
Au moment de servir, parfumez le plat avec l'eau de rose, salez et poivrez. Accompagnez le Tajine Michmichia de riz.
Ce célèbre ragoût est une spécialité culinaire LIbanaise. Son nom vient du plat en terre dans lequel on le cuit, le Tajine Michmichia.
