Dessalez le citron confit en le rinçant l'eau froide courante, puis coupez-le en morceaux. Pressez le jus du citron frais.
Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles
Dans un tajine faire revenir la viande avec l'huile pour la coloré ensuite ajoutez l'oignon émincé en fine rondelle et l'ail , ensuite incorporez toute les épices.Recouvrez d'eau(2 verres) et laisser cuire la viande pendant 1 heure.
Lavez soigneusement les fenouils et coupez les bulbes en six ou huit selon leur grosseur.
Ajoutez les fenouils dans le tajine, et faites cuire 30 minutes à feu doux et a couvert.
Ajoutez le jus du citron et le citron confit et parsemez de persil ciselé. Laissez réduire la sauce avant de servir.
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