Tajine de cervelle à la tomate

Faites tremper les cervelles 10 min dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Nettoyez-les généreusement en enlevant la membrane vaisseaux sanguins.

Rincez-les bien et coupez-les en deux.

Ébouillantez lez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez l?ail et écrasez-le. Rincez la coriandre.

Dans une marmite, versez l?huile d'olive et 30 cl d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le paprika, le cumin et la coriandre ciselée. Salez.

Lorsque la sauce commence à réduire, au bout de 10 min, posez les cervelles dans la marmite et laissez cuire à feu doux et a couvert pendant environ 15 min, en remuant de temps a autre avec une spatule pour que la tomate n'attache pas au fond.

Attendez que la sauce ait un peu réduit pour servir.