Name: Tajine de veau aux légumes de printemps
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1kg de veau(jarret); 1 gros oignon finement haché; 2 gousses d?ail hachées; 100g de petits pois écossés; 2 tomates; 2 courgettes; 100g de fèves écossées; 1 botte de coriandre; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café poivre blanc; 1 piment vert fort(facultatif); 1 citron confit; 50g d'olives vertes dénoyautées; 1 dose de safran; sel

Dans une marmite, faites revenir avec un filet d'huile d'olive, la viande coupée en morceaux avec l'oignon et l'ail. Retournez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Arrosez avec 1L d'eau.

Assaisonnez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 heure.

Ajoutez les courgettes lavées et coupée en rondelles, les fèves, les petits pois, les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés, le citron confit coupées en lanières, le piment, les olives et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Juste avant d'éteindre le feu arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de coriandre ciselées.

Servez le tajine de veau aux légumes de printemps bien chaud accompagnée de semoule de couscous.