Dépecez la lotte, retirez la grosse arrête centrale et coupez en médaillons.
Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l?huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, une pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d?un citron. Faites suer. Ajoutez le citron confit.
Parfumez la sauce chermoula avec les pistils de safran.
Mélangez et réservez la première chermoula.
Préparez la chermoula qui servira de marinade : dans un saladier mélangez bien le persil, la coriandre et ail haché restant, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d?un citron.
Mettez la lotte dans la marinade et malaxez-la.
Dans une casserole contenant la première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 minutes à couvert.
Dans une casserole, faite chauffer de l?eau additionnée de citron. Versez les olives à l?intérieur, et pochez-les. Egouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part.
Servez le tajine de lotte aussitôt.
Le tajine de lotte révèle un parfum unique du sud-ouest Marocain.
