Tajine aux artichauts et pommes de terre

Laver la viande et découper les en morceaux réguliers ; les disposer dans une marmite. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et l'huile.

Laisser rissoler à feu moyen pendant 10 me. Rajouter les épices et mouiller avec l'eau nécessaire à la cuisson de la viande. Après ébullition, ajouter le bouquet de coriandre et de persil puis couvrir la marmite.

Faire cuire à la vapeur, les cœurs d'artichauts coupés en quatre et les petites pommes de terre. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la mamelle et la réserver.

Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite, déposer les légumes, couvrir et les laisser s'imprégner de la sauce pendant 5 mn. Remettre dans la marmite les morceaux de viande pour les réchauffer.

Disposer les morceaux de viande au milieu d'un plat de service, ajouter les cœurs d'artichauts et les petites pommes de terre, arroser de sauce.