Nettoyer les cardons, les détailler en tronçons de 4cm de long et les citronner avant de les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Dans un bol, travailler la viande avec les épices, l'oignon, le persil, la chapelure, l’œuf et l'huile.
En confectionner des boulettes de la taille d'une noix et les faire bouillir dans 50 cl d'eau pendant 10 mn. Retirer les boulettes de la marmite et filtrer leur eau de cuisson.
Dans une marmite, placer les tronçons de cardon et les boulettes de viande, rajouter le curcuma, le sel, le poivre, l'ail, l'huile, et 15 cl d'eau de cuisson des boulettes.
Couvrir la marmite et laisser cuire sur feu doux pendant 25 mn.
Avant de retirer la marmite du feu, arroser les cardons et les boulettes de jus de citron
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