Tajine de congre

Réhydratez les raisins au préalable 15min dans un bol d'eau tièdes. Demander à votre poissonier de vous couper le congre en darnes de 1.5cm de largeur en laissant la peau.

Ciselez la coriandre et le persil. Epluchez puis émincez les oignons.

Dans un grand saladier, mélanger persil, coriandre, 1 pincée de cannelle, sel, poivre, colorant safran et huile de table pour obtenir une chermoula. Malaxer les darnes de congre de la chermoula. Laissez mariner 15 à 20 minutes.

Disposez les oignons émincés dans un plat four. Parsemez de raisins égouttés. Nappez d'huile et parfumez avec une pincée de cannelle en poudre. Faites fondre 15 min au four.

Disposez les oignons aux raisins bien dorés dans le fond d'un plat à tajine. Formez un lit d'oignons. Ajoutez les bâtons de cannelle.

Installez les morceaux de congre marinés sur les oignons.

Ajoutez un peu d'eau délayé avec la chermoula restante dans le saladier. Couvrez et faites cuire 30 min.

Servez le tajine de congre bien chaud, accompagné de quartiers de citrons.