Ce Tajine de légumes aux pois chiches croustillants est un repas végétarien sain au goût, délicieux, servir avec une petite semoule comme garniture .
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile 1 dans une grande casserole lourde de base à feu moyen. Ajouter l'oignon. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à cuisson.
Ajouter le gingembre, l'ail, le cumin, la coriandre et le curcuma. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Augmenter le feu, ajouter la citrouille. Cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille commence à ramollir.
Ajouter les aubergines et les poivrons. Cuire, en brassant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir. Ajouter la tomate et le bouillon. Porter à ébullition.
Réduire à feu doux. Laisser mijoter, doucement à couvert, pendant 30 minutes. Ajouter le chou-fleur. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté.
Chauffer l'huile restante dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pois chiches. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient dorées et croustillantes.
Transférer dans une assiette bordée de serviette en papier pour égoutter.
Servir le tajine saupoudré de pois chiches et les feuilles de coriandre.
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