Name: Tajine d'agneau aux pruneaux et carottes
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 750 g de viande d'agneau pour tajine; 2 oignons pelés et coupés en fines lamelles; 4 grosses carottes, pelées dont on enlève le cœur et couper en long; 15 gros pruneaux; ½ cac d’épices ras el hanout pour tajine; ½ cac de paprika; ½ càc de gingembre; ½ càc de cannelle; 1 pointe de curcuma; Quelques brins de coriandre finement émincés; Sel et poivre

Dans un tajine profond ou une marmite sur feu fort et à découvert faire revenir pendant 10 minutes la viande et les oignons avec un généreux filet d’huile d’olive.

Ajouter ensuite les carottes, les épices, la coriandre et le cube. Recouvrir d’eau à hauteur de la viande (environ 800 ml) fermer, baisser le feu et laisser tout simplement mijoter pendant environ 30 minutes tout en surveillant de temps en temps puis ajouter les pruneaux.

Rectifier l’assaisonnement si besoin et finir de laisser cuire une quinzaine de minutes environ. Lorsque la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson et servir avec de la semoule de couscous.