Name: Tajine de poisson, carottes et fenouil
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500g de dés de filet de lotte ou un autre poisson blanc à chair ferme; 2 fenouils coupés en fines lamelles; 4 carottes pelées et coupées en petits morceaux; 1 gousse d’ail pelée et écrasée; ¼ de botte de coriandre très finement émincé; 1 càc de curry; 1 pointe généreuse de cumin; 1 pointe généreuse de gingembre; 1 pointe généreuse de curcuma; 1 pointe généreuse de paprika; 50g d'olives rouges; 1/2 citron confit en dés; Huile d'olives

Dans le fond du tajine sur feu fort avec un généreux filet d’huile d’olive faire revenir une dizaine de minutes le fenouil, l’ail et les carottes en les retournant régulièrement.

Sur feu moyen ajouter ensuite les dés de lotte, la coriandre, les épices et l’équivalent de 250 à 300 ml d’eau, et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

Découvrir, ajouter les olives et les citrons confits et laisser la sauce s’épaissir 8-10 minutes environ tout en remuant régulièrement pour que ça n’accroche pas. Arrêter la cuisson lorsque le sauce est réduite et concentrée en goût.