Hacher le gingembre et l’ail. En frotter le poulet. Relever de curcuma, sel et poivre. Saisir le poulet dans l’huile dans une cocotte avec les oignons en lamelles. Mouiller avec le fond de volaille, couvrir et faire braiser env. 20 min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit; laisser le couvercle entrouvert pour que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.
Partager les citrons en deux dans la longueur, puis les recouper en lamelles. Emincer les tomates. Ajouter le tout au poulet, ainsi que les olives. Poursuivre la cuisson env. 2 min à feu doux de manière que les citrons ne deviennent pas amers. Mélanger délicatement, saler et poivrer.
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