Dans un plat tajine en terre cuite, versez l'huile d'olive à élevé et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices et remuer autour avant d'ajouter harissa, les tomates, le jus de citron et la coriandre fraîche, Porter la sauce tomate à ébullition, puis baisser le feu.
Ajouter la citrouille, les carottes, les patates douces, les courgettes et les abricots. Incorporer autour, assurez-vous que tous les légumes sont un peu couverts dans la sauce tomate. Mettez le couvercle et laisser mijoter pendant environ une heure. Mélanger soigneusement une ou deux fois, sinon laissez le couvercle.
Quand les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches et raisins secs et laisser mijoter pendant 5 minutes avant retirer du feu
Servir le tajine dans des bols avec quinoa cuit. Parsemer d'amandes, le zeste de citron et d'épices fraîches.
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