Placer le poulet, abricots secs, pruneaux, bouillon, l'oignon, la cannelle, le ras el hanout et le safran dans une casserole à feu vif. Porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-vif et cuire, à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter le miel et laisser mijoter, à découvert, pendant 5-8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, placer le couscous dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur et versez dessus de l'eau bouillante en remuant avec une fourchette. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Séparer les graines de couscous avec une fourchette. Incorporer le persil.
Pour servir, répartir le couscous et le tajine de poulet dans des bols.
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