Dans une marmite, mettre les trois cuillères à soupe d'huile à chauffer, y ajouter la viande et les oignons finement coupées. Ajouter le sel, poivre blanc, gingembre et les bâtonnets de cannelle.
Remuer délicatement cinq minutes puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire sur feu doux une petite heure, vérifier la cuisson de la viande puis laisser réduire la sauce.
Préparer les oignons caramélisés aux raisins secs:
Dans une casserole, mettre les oignons avec le sel, la cannelle, l'huile de tournesol et le verre d'eau. Mettre a cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation de l'eau.
Y ajouter les raisins gonfles, le sucre, la pincée de cannelle en poudre et la cuillère du beurre. Faire revenir avec une spatule de bois jusqu’à caramélisation. Couvrir et porter hors-feu.
Dans un tajine, servir la viande avec la sauce, garnir du mélange oignons et raisins caramélisés et servir avec un bon pain maison.
Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule de couscous.
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