Faire chauffer l’huile dans une marmite ou tajine en terre cuite, y faire revenir les oignons et l’ail haché, ajouter la viande, assaisonner avec les épices, laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les pois chiches, le bouquet garni, tomates et mouiller avec 1 litre d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud parsemé de coriandre ciselée.
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