Chauffer l'huile d'olives dans une poêle. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter l'ail, le poivron rouge, l'aubergine, le le ras el hanout et le cumin.
Remuer pour bien mélanger pendant une minute, et ajouter le bouillon et la sauce tomate.
Mélanger à nouveau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les poivrons et les aubergines soient tendres.
Ajouter des pois chiches, lentilles, le flocon de piment rouge et les raisins secs.
Laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir saupoudré de coriandre hachée.
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