Lavez le poulet, flambez-le et coupez-le en morceaux.
Hachées les gousses d'ail à la main.
Rissoler dans une cocotte avec le quart de verre d'huile d'olive, le poulet avec les oignons coupés en lamelles, l?ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, après rajouter les pommes de terre coupées en quartes. bien mélanger, cuire à couvert à feu moyen pendant 30 mn , ajouter petit à petit l?eau.
Quand le poulet est presque cuit, ajouter les citrons confits, les olives et le coriandre haché et terminer 5 mn à feu doux.
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