Hacher finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Saler et poivrer la viande. La saisir à l’huile sur feu moyen durant env. 5 min. Baisser le feu, ajouter l’oignon, l’ail, ras el hanout et le gingembre, laisser revenir le tout. Ajouter le safran, les clous de girofle et la cannelle, mouiller au bouillon, puis couvrir et laisser mijoter durant env. 1 h 30.
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
Entre-temps, faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive sèche. Ajouter les pruneaux égouttées et les amandes à la viande 30 min avant la fin du temps de cuisson.
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