Chauffer l'huile dans un plat allant au four, ajoutez les oignons, le gingembre, le curcuma, et l'assaisonnement. Faire cuire à feu doux pendant 1-2 minutes.
Ajouter la viande et l'ail, dans l'huile aromatisée et cuire pendant 5 min.
Ajouter le safran et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
20 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez le bâton de cannelle, le thym, la coriandre et les abricots.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant le reste de la durée de cuisson.
Retirer le thym et le bâton de cannelle de la tajine. Garnir avec des graines de grenade et les servir avec du couscous cuit à la vapeur ou du riz.
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