Préchauffer le four à 160 ° C. Chauffer l'huile dans un plat résistant à la pression sur feu vif. Ajouter la moitié du poulet et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration dorée. Transférer dans une assiette. Répéter l'opération avec le poulet restant. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Ajouter la cannelle, le cumin, le paprika, le gingembre, le curcuma et la cardamome et cuire pendant 1 minute. Remettre le poulet avec le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu.
Cuire au four préchauffé, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter le miel, les olives et les amandes et bien mélanger. Goûter et assaisonner avec le sel / poivre.
Verser le jus de poulet dans des assiettes. Parsemer de coriandre. Servir avec du couscous, si désiré.
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