Name: Tajine de lapin aux carottes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1,5 kg de lapin découpé; 4 grandes carottes, pelées, coupée en rondelles épaisses de 2 cm; 1 oignon moyen, haché finement, 2 gousses d'ail écrasées; 400 g de tomates concassées; 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés; 100g d'olives vertes dénoyautées; 2 tasses de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de curcuma en poudre; 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché; Couscous, feuilles de coriandre fraîche et amandes effilées grillées, pour servir

Dans un tajine ou une marmite lourde, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d’olives et y faire suer l'oignon haché. Ajouter le lapin coupé et faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'il brunisse.

Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, le gingembre, fenouil, le piment et l'ail. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les carottes. Cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le bouillon et les tomates. Bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire à feu doux.

Laisser mijoter, à couvert, pendant 45 minutes. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter les pois chiches, olives et miel. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce le lapin soit tendre.

Servir avec de la semoule de couscous. Parsemer le tajine de lapin de coriandre et d'amandes.