Faire chauffer l'huile dans une grande et lourde marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon. Cuire, en brassant, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le ras el hanout, la cannelle, le gingembre et l'ail. Cuire, en brassant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les parfums se mélangent.
Ajouter les carottes et la courge. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les tomates. Couvrir. Réduire à feu doux. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter le chou-fleur. Bien mélanger. Couvrir. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter les pois chiches, courgettes et le miel. Couvrir. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Saupoudrer le tajine de brins de coriandre. Servir avec du couscous.
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