Placez les filaments de safran dans un petit pot résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante et laisser reposer pendant 20 minutes pour infuser.
Mélanger la coriandre, le persil, la menthe, le curcuma, ras el hanout, le poivre de Cayenne, le safran et le mélange de dinde dans un grand saladier. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 2 heures à mariner.
Ajouter la patate douce au mélange de dinde et bien mélanger. Transférer dans un plat à tajine en terre cuite ou une marmite. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de dinde soient bien cuit.
Ajouter les pois chiches. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Garnir le Tajine de dinde aux patates douces avec les brins de coriandre et les feuilles de menthe.
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