Bien laver les perdreaux videz-le, frotter le avec du citron et du sel, et ficelez-le.
Placez votre cocotte sur le feu et faites fondre le smen à défaut vous pouvez le remplacer par du beurre salé, les oignons émincés, le cèleri coupé en tout petit dés, le gingembre, le persil, le poivre et le sel
Laissez fondre le beurre puis, placez les perdreaux dans la cocotte.
Laisser chauffez et colorez les perdreaux sur les 2 cotés. Ajoutez 1L d'eau et laisser cuire en 50 mn à 1h10 ça dépend de l'âge de la volaille
Ajouter dans la cocotte, les petits oignons et laisser cuire encore 15 minutes à feu trés doux. Juste avant de servir ajouter les olives et laisser cuire 5 minutes.
Vous obtiendrez une sauce consistante , versez la ensuite sur le perdreau et décorez avec les olives et les petits oignons.
Bessaha Ouraha.
Ajouter un petit bâton de cannelle à votre marmite pour un gout plus raffiné.
