Name: Tajine d'agneau aux pruneaux fourrés
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg de viande de gigot d’agneau coupée; 1 oignon entier; 5 cl d’huile d’olive+ 5 cl d’huile de table; 1 c. à café de gingembre+2 bâtonnets de cannelle; ¼ de c. à café de safran; ¼ de c. à café de poivre blanc; 1 c. à café de sel+25 cl d’eau; 1 petit bouquet de coriandre; Pour les pruneaux farcies :; 750 g de pruneaux; 100 g d’amandes mondées, grillées et moulues; 30 g de beurre; 2 c. à soupe d’eau de fleur d'oranger; 2 c. à soupe de miel+ 2 bâtonnets de cannelle; Graines de sésame grillées pour servir

Dans une marmite, faire revenir la viande de tous les côtés dans les huiles. Rajouter l'oignon entier, les épices, la coriandre et l'eau.

Couvrir et à ébullition réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et épaississement de la sauce.

Mélanger les amandes moulues avec le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Dénoyauter les pruneaux et les farcir de pâte d'amandes.

Retirer délicatement la viande de la marmite et la réserver au chaud. Retirer les bâtonnets de cannelle, l'oignon et la coriandre.

Disposer les pruneaux farcis dans la sauce et remettre la marmite sur le feu. Laisser mijoter pendant 10 mn puis arroser de miel. Continuer la cuisson pendant 5 mn.

Dresser la viande, la garnir de pruneaux et la napper de sauce au miel. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir chaud