Porter une casserole d?eau salée à ébullition. Verser le riz dans l?eau bouillante. Laisser cuire 8 à 10 min. L?égoutter. Ajouter un morceau de beurre, couvrir et réserver au chaud.
Enlever la tête des crevettes, en tirant fout simplement dessus. Du bout des doigts, décortiquer soigneusement la carapace.
Éplucher l?oignon et l?ail. Les hacher finement ainsi que la coriandre et le persil. Équeuter et rincer les tomates.
Faire chauffer une casserole d?eau. Verser les tomates dans l?eau frémissante. Quand leur peau se soulève, les retirer de l?eau avec une écumoire.
Les plonger dans un saladier d?eau glacée. Les éplucher.
Sur feu vif, faire revenir dans un mélange d?huile d?olive et d?arachide, l?oignon et l?ail avec le safran en pistils et colorant, piment, sel, poivre. Ajouter les crevettes, laisser revenir un instant. Ajouter enfin le concentré délayé et les tomates fraîches. Faire cuire encore 5 min
Parsemer les crevettes avec la coriandre et le persil.
Laisser encore la préparation sur le feu quelques instants et mélanger jusqu?à ce que la sauce soit liée.
Accompagner le Tajine aux crevettes de quartiers de citron.
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