Dans une sauteuse, faites revenir les tomates concassées avec l'ail, 1/2 cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre. À feu doux, laissez réduire la sauce tomates
Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Salez-les et faites-les frire dans une poêle. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, puis écrasez-les à la fourchette.
Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faites revenir la viande hachée, préalablement assaisonnée avec le reste du sel et du poivre.
Mélangez la sauce tomate, les courgettes écrasées, la viande hachée, la coriandre ciselée et les œufs battus.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Beurrez un moule de 28 cm de diamètre et versez-y le mélange. Enfournez et laissez cuire 15 min.
Coupez en quatre parts et disposez dans un plat à tajine et servir avec des brins de menthe fraiche.
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