Dans une marmite, mettre à chauffer l'huile, disposer les morceaux de viande et les pois-chiches trempées la veilles dans l'eau et égouttées, revenir pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail haché, les épices, le bouquet garni et mouiller avec l'eau.
Laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin).
Peler les céleris-raves et les couper en quartiers réguliers.
Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et mettre les quartiers de céleris-raves.
Laisser cuire pendant 15 mn, ajouter la coriandre hachée et le citron confit coupé en lamelles, disposer par-dessus les morceaux de viande pour les réchauffer et laisser mijoter pendant 10 mn.
Servir la viande garnie de quartiers de céleris-raves, du citron confit, et napper de sauce bien onctueuse.
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