Peler une carotte et une branche de céleri à l'aide d'un couteau économe. Peler un oignon et le piquer du clou de girofle.
Déposer la carotte, le céleri, l'oignon et le bouquet garni dans une casserole, verser 1,5 litre d'eau et le vinaigre. Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir 15 min. Ajouter les langues d'agneau, couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 min.
Égoutter les langues et éliminer la peau fine qui les recouvre.
Faire cette opération à chaud, c'est plus facile. Réserver sur un plat chaud.
Récupérer 50 cl du bouillon de cuisson et le filtrer.
Peler les carottes restantes, les découper en petits cubes.
Peler la branche de céleri restante et la découper en petits tronçons.
Peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajouter tous les légumes. saupoudrer avec les graines de cumin et laisser blondir en mélangeant souvent.
Verser le bouillon, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Ajouter ensuite les langues d'agneau et le citron découpé en petits dés.
Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Servez le tajine de langues d'agneau accompagnée de carottes cuite à la vapeur
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