Passer les noix au four chaud pendant 3 mn, les frotter avec un torchon propre pour les débarrasser de leur peau et les concasser. Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l'oignon haché dans le beurre.
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices, les noix concassées, le persil et l'oignon doré pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne et les réserver.
Faire gonfler les abricots et les pruneaux à la vapeur pendant 15 mn. Dénoyauter les pruneaux et ouvrir les abricots avec la pointe d'un couteau. Farcir délicatement les fruits avec les boulettes de viande hachée. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon dans le beurre fondu en remuant pendant 10 mn.
Disposer les fruits sur l'oignon, ajouter les épices et mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Servir la tajine de fruits nappés de sauce et décorés avec les cerneaux de noix grillés.
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