Rognons blancs aux pois chiches

Couper les rognons blancs en deux dans le sens de la longueur.

Débarrasser les rognons blancs de leurs peaux et réserver ces dernières.

Égoutter les pois chiches et les peler.

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l?oignon émincé dans l?huile, le beurre et le beurre rance pendant 5mn.

Rajouter les petits oignons, la peau des rognons, les pois chiches, les épices et l?eau.

Recouvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen jusqu?à cuisson des pois chiches et réduction de la sauce.

10 mn avant de retirer la marmite du feu, rajouter les rognons blancs et arroser avec un filet de jus de citron.

Retirer la peau des rognons avant de servir le plat bien chaud garni de feuilles de coriandre.